Toen een ernstige ziekte haar familie trof, is Peggy Maglaris Kopley gaan kijken de bijdrage die gezond voedsel kon leveren in het herstel. "Ik werd een autodidact expert als het gaat om de genezende werking van voeding", vertelt ze. "Mijn familie is al heel lang actief in de horeca en al snel ontstond het idee om Prasino op te richten."
"We kunnen voldoen aan alle eisen van mensen met verschillende soorten diëten." Het oog valt al snel op de uitgebreide fruitbar en de espresso-smoothie-sapbar bij de ingang van het restaurant. Prasino, het Griekse woord voor groen, verkoopt ook onder haar private label biologische fairtrade koffie, evenals olijfolie en biologische wijnen en gedistilleerde dranken.
