Gemeenschappen erkennen steeds meer de voordelen van biologische producten, het is steeds meer te vinden in kantines. Schoolgaande kinderen merken dit het eerst. Vorig jaar at echter slechts een op de vier kinderen bio-producten in de schoolkantine. Dit terwijl 78 procent van de ouders wil dat de kinderen dergelijk voedsel krijgt. Onder meer leerkrachten doen inmiddels veel moeite om attitudes te veranderen en het resultaat is bemoedigend.
Italië heeft reeds erg veel biologisch in kantines, Frankrijk volgt in hun voetsporen, wat niet gemakkelijk is. Dat de biologische landbouw minder intensief is dan de traditionele landbouw, leidt onvermijdelijk tot extra kosten voor arbeid, transport en verpakking. Logisch dus dat bio-producten iets duurder zijn dan conventionele producten. Sommige gemeenten zijn bereid om extra kosten te dragen om de consumptie van bio-voedsel te stimuleren. Toch bemoeilijkt het huidige economische klimaat de toename van het biologische aanbod in kantines.