Oeroude granen zoals gierst, rogge en gerst zijn in de vergetelheid geraakt of uit de dagelijkse keuken verdwenen. Dat meldt het AD. Natuurvoedingskundige en 'thuismolenaar' Peter van Berckel uit Amersfoort wil daar met zijn boek 'Graankeuken' verandering in brengen, waarin hij dertig graansoorten van over de hele wereld belicht en voorziet van recepten om ermee te koken.
Voor het boek zette Van Berckel zijn werk als spreker en docent tijdelijk stil om zich volledig te richten op granen, die hij ziet als een belangrijke basis van voeding. In Graankeuken behandelt hij onder meer gierst, fonio, khorasan, rogge en haver, en wil hij laten zien dat volkoren granen volgens hem onterecht in de verdrukking zijn geraakt door de populariteit van koolhydraatarme en glutenvrije diëten. Recent werd het kennis- en kookboek officieel gepresenteerd. Van Berckel pleit in zijn werk voor een herwaardering van granen en hoopt dat consumenten vaker kiezen voor variatie in hun dagelijkse voeding.
Bron: AD
