Bij biologische slagerijen zoals die van Stan Alkemade in Haarlem en De Groene Weg in onder meer Breda is een duidelijke toename te zien in de vraag naar botten voor bouillon, passend binnen een bredere interesse in puur en traditioneel eten. Volgens het NRC wordt het maken en drinken van bottenbouillon steeds populairder, waarbij klanten bewust kiezen voor producten uit biologische slagerijen waar dierenwelzijn en herkomst centraal staan.
Bij slager Stan Alkemade vragen klanten dagelijks om zakken botten die al sinds de opening van zijn biologische slagerij in 1990 in de vriezer liggen. Ook bij De Groene Weg moet worden bijgekocht om aan de vraag te voldoen, mede door de populariteit van bouillon als 'natuurlijk' alternatief in de keuken en het beeld dat het past binnen een gezonde levensstijl. Hoewel het Voedingscentrum benadrukt dat gezondheidsclaims rond bottenbouillon beperkt wetenschappelijk onderbouwd zijn, speelt de herwaardering van ambachtelijke en biologische producten duidelijk een rol in de groeiende belangstelling.
Bron: NRC
