Onderzoek van Enza Zaden laat zien dat de voedingswaarde van pompoenen sterk varieert per ras en beïnvloed kan worden door bewaarstrategieën. Volgens het bedrijf biedt dit nieuwe aanknopingspunten voor telers, verwerkers en retailers, ook binnen de biologische sector.
© Enza Zaden
De consumptie van pompoen groeit al enige tijd, mede door de voedingskundige eigenschappen. Pompoen wordt gezien als bron van bètacaroteen en voedingsvezels en past binnen de vraag naar functionele voeding. Ook pompoenpitten krijgen aandacht vanwege hun gehalte aan antioxidanten en eiwitten.
Verschillen tussen rassen
Het onderzoek, geleid door senior post-oogstwetenschapper Anne Marie Schoevaars, richt zich op verschillen tussen rassen en het effect van opslag. Daaruit blijkt dat pompoensoorten niet alleen visueel verschillen, maar ook qua voedingsprofiel en gedrag na de oogst. Dit heeft invloed op kwaliteit, houdbaarheid en inzet in de markt.
Uit de analyse van drie typen pompoen komt naar voren dat rode pompoen en kabocha meer vezels en eiwitten bevatten dan flespompoen. Kabocha heeft daarnaast een hoger koolhydraat- en drogestofgehalte, terwijl flespompoen juist meer sucrose bevat. Op microniveau bevat kabocha meer vitamine C en E, terwijl butternut rijker is aan bètacaroteen. Volgens Enza Zaden maken deze verschillen de rassen geschikt voor uiteenlopende toepassingen en doelgroepen.
Strategische bewaring verhoogt eiwit- en vitamine E-gehalte
Ook opslag blijkt een belangrijke factor. Strategische bewaring van circa drie maanden kan het eiwit- en vitamine E-gehalte verhogen. In sommige gevallen nemen ook het suikergehalte en de zoetheid toe. Daar staat tegenover dat langdurige opslag kan leiden tot verlies van vitamine C en foliumzuur.
Daarnaast speelt het oogstmoment een rol. Te vroeg geoogste pompoenen, zoals butternut, kunnen een lager suikergehalte hebben, wat invloed heeft op smaak en marktwaarde. Volgens de onderzoekers vraagt dit om zorgvuldige keuzes tijdens de teelt.
Gerichte teelt en afzetstrategie
Enza Zaden stelt dat beter inzicht in deze factoren telers kan helpen om productkwaliteit en marktpositionering te verbeteren. Voor de biologische sector, waar smaak, voedingswaarde en productdifferentiatie vaak extra belangrijk zijn, kunnen dergelijke inzichten bijdragen aan een gerichtere teelt en afzetstrategie.
Voor meer informatie:
Enza Zaden
Haling 1-E
1602 DB Enkhuizen
Tel: +31(0)228 350100
[email protected]
www.enzazaden.com
