In Binnenstebuiten gaat culinair expert Alain Caron op pad met Moritz Huber van SauerCrowd. Voor de kimchi die hij maakt kiest hij voor biologische ingrediënten van Hollandse bodem. Niet alleen omdat er geen residuen op zitten, ook vanuit ethische overtuiging. "We moeten onze bodem net zo behandelen als we onszelf behandelen. Dat is dus zonder bullshit."
Na de kolen opgehaald te hebben bij biologisch akkerbouwer Sebastiaan Hermus, laat Moritz in Amsterdam zien hoe de kool wordt gefermenteerd. Daarbij is de temperatuur erg belangrijk. "Fermentatie werkt niet als het te koud is en gaat te snel als het te warm is." Het mengen van de kool met het zout en de overige ingrediënten gebeurt met de hand. "We zijn nu erg bang voor bacteriën en virussen, maar er zijn veel goede bacteriën die we nodig hebben", legt Moritz uit.
