Op 1 mei 2026 verdedigt een promovendus zijn onderzoek naar de functionele eigenschappen van lupine-eiwit in combinatie met plantaardige polysachariden. De promotie vindt plaats van 13.00 tot 14.30 uur in Auditorium Omnia (gebouw 105) op Wageningen Campus en is ook via livestream te volgen. Het onderzoek draagt de titel "Het afstemmen van grensvlakken en functionaliteiten van lupine-eiwit-pectinecomplexen door middel van deeltjesgrootte en morfologische kenmerken: de rol van 2D-grensvlakreologie bij het beïnvloeden van functionaliteit en 3D-bulkreologie".
© Welcomia | Dreamstime
Beter functioneren
De promovendus onderzoekt hoe plantaardige eiwitten beter kunnen functioneren in voedingsmiddelen, vooral onder zure omstandigheden waarin die prestaties vaak afnemen. Daarbij zijn mengsels van lupine-eiwit en natuurlijke plantaardige polysachariden bestudeerd. Het onderzoek laat zien dat deze combinaties complexe structuren kunnen vormen met uiteenlopende groottes en vormen.
Stabiliteit
Die verschillen in structuur blijken van belang voor de stabiliteit van zogenaamde grensvlakken in voedingssystemen, zoals lucht–water- en olie–waterinterfaces. Juist die stabiliteit is essentieel voor toepassingen zoals schuimen en emulsies. Door het gedrag aan deze grensvlakken te koppelen aan de eigenschappen van het totale systeem, ontstaat meer inzicht in hoe plantaardige ingrediënten in voedingsmiddelen functioneren.
© Peter Hermes Furian | Dreamstime
Volgens de bevindingen kan het beter begrijpen van deze interacties helpen verklaren waarom bepaalde combinaties van plantaardige ingrediënten beter presteren dan andere. Dat inzicht kan worden gebruikt bij het ontwikkelen van stabielere en functionelere plantaardige voedingsproducten.
Bio superfood
Lupine staat hierbij centraal als plantaardige eiwitbron en heeft de laatste jaren meer aandacht gekregen binnen de ontwikkeling van duurzame voedseltoepassingen. Het gewas is bovendien uitgeroepen tot bio superfood van het jaar 2026, wat de toenemende belangstelling voor lupine in de biologische sector onderstreept.
Bron: WUR
