Begin jaren '90 begon Het Hinkelspel met de eerste experimenten met de verwerking van biologische melk voor kaas. In die tijd was bio nog sterk ‘geitenwollensokken’, bijna hippie, zegt kaasmaakster Ester Spanhove: “In het begin was het moeilijk, maar rond de eeuwwisseling veranderde de mentaliteit, onder andere vanwege de dioxinecrisis. Mensen zijn toen bewuster gaan consumeren, ze wilden weten waar hun voedsel vandaan kwam. En onze kazen, dat waren zuivere, kwalitatieve producten. Toen hebben we onze naam gemaakt.”
Bron: Alles over bio
