Het Gentse maatwerkbedrijf Compaan biedt zo'n 70 mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een werkplek en kiest daarbij bewust voor biologische en lokale producten. Het bedrijf runt een ambachtelijke bakkerij en een traiteurafdeling en levert zowel aan horeca als aan winkels en zorginstellingen.
© BioForum
Manager Patrick De Clercq vertelt: "We werken als een ambachtelijke bakkerij. Voor onze broden op basis van vloeibare desem werken we met lokale, duurzame bio-ingrediënten. Zo komen we dichter bij het ware ambacht van bakker." Twee bakkers-begeleiders en ongeveer vijf doelgroepwerkers zorgen voor een breed assortiment aan bakkerijproducten, die klanten diepgevroren kunnen afbakken. "Voedselverspilling vermijden staat cruciaal in onze filosofie," aldus Patrick.
Grootste winst voor maatschappij en natuur
Een van de grootste uitdagingen voor Compaan is het vinden van betrouwbare leveranciers. Patrick: "Is een bepaald product opeens niet meer voorradig, dan is het niet altijd makkelijk om snel een goed alternatief te vinden dat biogecertificeerd is en aan dezelfde kwaliteitseisen voldoet." Hij benadrukt dat prijs voor het bedrijf niet de belangrijkste factor is: "Onze prijzen zijn competitief met gangbare industriële bakkerijen. We bieden wel een hogere kwaliteit. Maar de grootste winst is er voor onze maatschappij en de natuur."
© BioForum
Op termijn wil Patrick ook de cateringafdeling biologisch certificeren. Compaan levert dagelijks grote hoeveelheden soep aan bedrijven en zorginstellingen. "Vroeger gebruikten we diepvriesproducten, maar steeds vaker werken we met verse groenten van lokale korteketenboerderijen. Boeren mogen mij altijd bellen als ze met overschotten zitten. Wij kopen die dan aan tegen een eerlijke prijs. Daar staat geen verdere aanbodverplichting tegenover: wij willen vooral vermijden dat groenten op de composthoop belanden." Vorig jaar heeft Compaan zo heel wat groenten gered.
Schakel tussen boer en keuken
Daarnaast onderzoekt Patrick de mogelijkheid om een aparte afdeling op te zetten waar biogroenten worden versneden voor grootkeukens. "Grootkeukens willen wel met bio werken, maar kunnen die niet zelf verwerken. Voor een maatwerkbedrijf is zo'n arbeidsintensieve bezigheid ideaal. Hoe meer handenarbeid, hoe meer mensen we aan werk kunnen helpen. Compaan wil als ver(s)snijder de perfecte schakel zijn tussen boer en keuken."
© BioForum
Het idee is geïnspireerd door het ZoBio-project. Compaan versnijdt momenteel al groenten voor twee bioboerderijen en heeft ook een project ingediend bij de Koning Boudewijnstichting. Patrick: "De volumes zijn daar nog niet groot genoeg voor. Maar onze waarden liggen volledig in lijn met die van bio, dus ik zou er graag versneld op inzetten."
Positieve drive in biosector
Zijn interesse in biologische producten ontstond na eerdere ervaring in de gangbare horeca en het contact met andere bio-ondernemers. "In de biosector zit een enorme positieve drive. Daar hou ik van. Het is een warme gemeenschap die maatschappelijke uitdagingen wil aanpakken. Dat sluit volledig aan bij onze bedrijfsfilosofie. Ook BioForum heeft daar een belangrijke rol in gespeeld, onder meer via ZoBio. Daarom ook dat we lid geworden zijn."
Bron: BioForum
Voor meer informatie:
Compaan 
Antwerpsesteenweg 573
9040, Sint-Amandsberg (Gent)
Tel: +31(0)9-2661810
[email protected]
www.compaan.be
