Tholen - In de wereld van kooktrends volgen de hypes elkaar in rap tempo op, maar bij de Groene Kookacademie blijft de kern altijd hetzelfde. In de keuken in Oosterhout draait het niet om showgerechten of trends op sociale media. Het draait om begrijpen hoe biologische ingrediënten werken, hoe smaak ontstaat en welke technieken een maaltijd écht voedzaam maken.
© De Groene Kookacademie
De Groene Kookacademie is opgericht door Marion Pluimes. Biologisch koken gaat Marion aan het hart. "Koken met biologische producten is vooral ook superlekker én gezond," vertelt ze. "Zeker ook als je kijkt naar wat we gebruiken aan producten en hoe we omgaan met onze grondstoffen."
De academie biedt een breed scala aan cursussen en workshops, zowel voor consumenten als professionals. Het gaat om koken volgens het seizoen, met pure ingrediënten en aandacht voor voedingswaarde en kooktechnieken. "Het gaat erom dat je weet hoe je een maaltijd zó bereidt dat het effect heeft op lichaam en geest," zegt Marion. "Je kunt nog zoveel praten over voeding, pas als je het eet, merk je het verschil."
Van diëtist tot kookacademie
Marion is van huis uit opgeleid in voeding en diëtetiek, maar haar passie voor natuurvoeding bracht haar verder dan haar opleiding. "Ik ben vooral in mijn eigen leven dingen gaan uitproberen, maar ook op plekken gaan werken waar ik mijn kennis kon toepassen. Zo ontstond uiteindelijk De Groene Kookacademie," vertelt ze.
Het idee om een eigen academie op te zetten ontstond uit de behoefte om cursisten niet alleen theoretische kennis te geven, maar hen ook te leren hoe ze écht gezonde maaltijden bereiden. "Het is belangrijk dat je het zo goed kunt maken om te zorgen dat het effect ook daadwerkelijk optreedt," legt Marion uit. "En dat kun je leren door de juiste technieken te gebruiken."
© De Groene Kookacademie
Naast de academie runt Marion ook the Loffly Chef, een cateringbedrijf waar ze voor anderen kookt. "Het is een fijne combinatie," zegt ze. "Als ik alleen maar les zou geven, zou dat voor mij niet genoeg voldoening geven. Maar ook als ik alleen maar kook, dan mis ik de interactie met de cursisten. Samen lesgeven én koken, dat is voor mij ideaal."
Biologisch, vega(n) en smaakvol
De Groene Kookacademie staat volledig in het teken van biologische en grotendeels veganistische gerechten. "Mijn eigen keuken is voor een groot gedeelte per ongeluk 90 procent vegan," zegt Marion. "Ik gebruik zelf niet zoveel zuivel en ei, af en toe een beetje is prima."
Marion merkt dat veel mensen in eerste instantie nog wat sceptisch zijn over de smaak van biologische of veganistische gerechten. "Het is natuurlijk heel persoonlijk wat je wel en niet lekker vindt, maar voor mij staat het toch wel vast dat biologische ingrediënten een sterkere smaak hebben", legt ze uit. "Dat merk je direct als je een product proeft dat puur is en op de juiste manier is bereid. Vaak is de smaak dan echt overweldigend."
Juiste techniek maakt puur koken smaakvol
Ze benadrukt dat techniek cruciaal is. "Als je de juiste kooktechnieken toepast, kun je ook vegetarische gerechten met voldoende umami en structuur maken," zegt ze. "Veel mensen zijn gewend aan pakjes en zakjes, maar puur koken kan minstens zo intens van smaak zijn."
De nadruk ligt niet alleen op smaak, maar ook op voedingswaarde. "Je kookt om maximale voeding uit je ingrediënten te halen," zegt Marion. "Het gaat niet alleen om hoe het eruitziet, maar vooral om wat het toevoegt voor degene die het eet."
Leren koken voor iedereen
Bij de Groene Kookacademie kan iedereen leren koken, van beginnende thuiskoks tot professionele chefs. Het aanbod varieert van kortdurende workshops tot volledige opleidingen, online en offline. "Ik heb twee keer per jaar een kookweekend in Limburg," zegt Marion. "Daarnaast heb ik een online-kookgroep opgezet, zodat mensen die verder weg wonen ook mee kunnen doen."
Marion benadrukt dat de kracht van de academie ligt in het begeleiden van cursisten op hun eigen tempo. "Mensen lopen vanzelf over die streep, ze hoeven niet overgehaald te worden," zegt ze. "Wat helpt, is dat ze ervaren hoe lekker en voedzaam biologische en seizoensgebonden producten zijn."
© De Groene Kookacademie
De academie werkt samen met andere docenten zoals Cathy Verschoor en Peter van Berckel. Cathy legt tijdens de lessen uit hoe natuur en voeding samenwerken om het lichaam goed te voeden, terwijl Peter cursisten inspireert met fermentatie en het gebruik van graanproducten. Samen zorgen ze voor een breed en praktisch curriculum.
Biologisch heeft de toekomst
Marion ziet een duidelijke rol voor biologische ingrediënten in onze toekomstige eetgewoontes. "We moeten blijven benadrukken dat het beter is voor onze gezondheid en voor de aarde," zegt ze. "Biologische producten zijn niet alleen smakelijker, maar dragen ook bij aan een duurzamere voedselketen."
Ze waarschuwt wel voor een teveel aan hypes en eenzijdige voedingstrends: "We hebben natuurlijk de trend gehad dat het allemaal om de eiwitten draaide. Nu is vooral fibermaxxing populair, waarbij je zoveel mogelijk vezels probeert binnen te krijgen. En in bepaalde kringen draait dan weer alles om veganistisch eten. Maar ik vind: of je het nu hebt over vegan, eiwit of vezel, het draait nooit om één ding alleen. Het moet allemaal in balans zijn, zodat je de juiste voedingsstoffen binnenkrijgt."
Voor Marion is koken meer dan een vak; het is een manier om mensen bewust te maken van gezonde, duurzame keuzes. "Het mooie is dat mensen die eenmaal ervaren hebben hoe lekker en voedzaam het kan zijn, vaak nieuwe stappen zetten in hun voedingspatroon," zegt ze. "Dat geeft mij energie om door te gaan."
Praktische tips
Zelf geeft Marion ook praktische tips mee die cursisten direct kunnen toepassen in hun eigen keuken. "Een deegschraper is echt onmisbaar," zegt ze lachend. "Je kunt er je groenten mee van de snijplank nemen zonder je mes te gebruiken. Zo blijft je mes scherp. Het zijn echt van die kleine dingen die koken veel makkelijker en leuker maken."
© De Groene Kookacademie
Een favoriet gerecht heeft ze niet echt, omdat ze alle recepten leuk vindt om te maken. Maar een favoriete smaakmaker heeft ze wel. "Zuur is belangrijk, dus ik gebruik graag citroensap om mijn gerechten dat zuurtje mee te geven. En als iets zoet moet zijn, dan gebruik ik liever appeldiksap dan suiker, omdat je dan niet alleen die zoete smaak toevoegt, maar meteen ook een natuurlijke zure tegenhanger toevoegt en zo de smaken in balans brengt."
Koken draait om plezier
Daarnaast draait het er voor Marion vooral ook om dat het leuk is om te doen. "Vergeet niet dat koken draait om plezier hebben. Het is leuk om iets te maken, te proeven en met elkaar te delen."
De Groene Kookacademie laat zien dat koken met biologische en seizoensproducten niet alleen gezond is, maar ook praktisch en smaakvol kan worden aangeleerd. Voor voedingsprofessionals biedt de academie praktische kennis die direct toepasbaar is in horeca, catering en productontwikkeling. Met een mix van techniek, kennis en ervaring helpt de academie deelnemers stap voor stap hun keuken te transformeren en bewustere keuzes te maken.
Voor meer informatie:
Marion Pluimes 
De Groene Kookacademie
Mathildastraat 5b
4901 HC Oosterhout
Tel: +31 (0)6 15657684
[email protected]
www.groenekookacademie.nl
