Lupinemeel wint aan populariteit in de biologische bakkerijsector in Duitsland. Dat meldt het Duitse informatieplatform over de biologische landbouw Oekolandbau.de. Het meel, gemaakt van zoete lupine, sluit aan bij trends als koolhydraatarm, veganistisch en glutenvrij en biedt bakkerijen nieuwe mogelijkheden, vooral voor regionale inkoop. Lupine kan volgens Oekolandbau.de een lokaal alternatief zijn voor geïmporteerde soja.
© Lantapix | Dreamstime
Het meel wordt geproduceerd uit lupinezaden die worden schoongemaakt, ontbitterd en gemalen. Alleen variëteiten met een laag alkaloïdegehalte – onder 0,02 procent – zijn geschikt voor menselijke consumptie. In Duitsland worden vooral blauwe en witte lupine geteeld, waarbij de witte lupine dankzij nieuwe resistente rassen een comeback maakt. Volgens het Federaal Bureau voor Landbouw en Voeding (BLE) besloeg het landelijke areaal zoete lupine in 2024 26.000 hectare, goed voor 57.200 ton oogst. Het aandeel biologische teelt bedraagt inmiddels 43 procent.
Duurzaam alternatief voor geïmporteerde soja
Iris Klein van Bioland-Hof Klein licht toe: "De regionale eiwitvoorziening speelt een centrale rol, vooral in de biologische landbouw. Zoete lupine kan in veel delen van Europa worden geteeld en biedt een duurzaam alternatief voor geïmporteerde soja. Lupinemeel versterkt zo regionale waardeketens en maakt biologische boerderijen minder afhankelijk van de wereldmarkt."
© Gitanna | Dreamstime
Lupinemeel bevat 30 tot 40 procent eiwit, veel vezels en mineralen en is glutenvrij. Het kan worden gebruikt in brood, gebak en pasta en vervangt tarwemeel in een verhouding van 60 gram lupinemeel op 100 gram tarwe. Het bindt goed, maakt deeg elastisch en verlengt de houdbaarheid. Ook kan het eieren vervangen in delicate gebakjes, terwijl de milde, nootachtige smaak behouden blijft.
Ideaal als natuurlijke eivervanger
Volgens Iris is lupinemeel een echte krachtpatser: "Rijk aan plantaardige eiwitten, glutenvrij en ideaal als natuurlijke eivervanger. Het bindt sterk, maakt deeg luchtiger en geeft een licht nootachtige smaak – gebruik het echter spaarzaam, anders wordt het droog."
Door de regionale productie, GMO-vrije variëteiten en biologische certificering biedt lupinemeel bakkerijen een duurzaam en transparant alternatief dat past bij moderne voedingstrends.
Bron: Oekolandbau.de
