Op landgoed Amelisweerd in Bunnik groeide De Veldkeuken in ruim 25 jaar uit van een fietskar langs het Jaagpad tot een biologisch restaurant met bakkerij en landwinkel. Dat schrijft het vakblad Out.of.Home Shops. Oprichters René van der Veer en Juliëtte Borggreve kozen vanaf de start voor lokale en biologische ingrediënten en een volledig vegetarische keuken, zonder dat nadrukkelijk als marketinglabel te gebruiken. Volgens Borggreve staat smaak voorop en volgt het verhaal over herkomst, biodiversiteit en productiewijze pas aan tafel of in de winkel.
Tijdens de coronapandemie kreeg de landwinkel een impuls, toen het restaurant tijdelijk werd omgevormd tot winkel met brood, maaltijden en streekproducten, ondersteund door een snel opgezette webshop. Inmiddels vormen restaurant, bakkerij en winkel samen één ecosysteem, waarbij wordt gewerkt met Nederlandse granen – waaronder oude rassen als emmertarwe en spelt – en ruimte wordt geboden aan kleine producenten en boeren in omschakeling naar biologisch. Transparantie en het verhaal achter producten wegen daarbij soms zwaarder dan een officieel keurmerk. Met één dinershift per avond en een vast oogstmenu in de zomer sluit De Veldkeuken aan bij het slowfoodprincipe, waarbij groenten de hoofdrol spelen en technieken als fermenteren en roken zorgen voor diepgang zonder vlees.
Bron: Out.of.Home Shops
