Het nieuwe kennis- en kookboek Graankeuken van natuurvoedingskundige Peter van Berckel is afgelopen zondag officieel gepresenteerd. De lancering vond plaats voor een volle zaal met vakgenoten uit de bio-branche en collega's uit de (natuur)voedingswereld.
© Peter van Berckel
De middag werd geopend door Rineke Dijkinga, die het belang van kennisdeling benadrukte. "Voeding als brandstof voor gezondheid, de keuze voor biologische ingrediënten en het besef dat goede voedselbereiding tijd en aandacht vraagt," zei ze. "Boeken als Graankeuken spelen een belangrijke rol bij het doorgeven van deze kennis en inspiratie."
Visuele reis door culturen en tijdperken
Daarna nam Van Berckel het publiek mee op een visuele reis door culturen en tijdperken, waarin de continentale oorsprong en verspreiding van granen aan bod kwam, van de Vruchtbare Halvemaan tot Azië, Afrika, Europa en Amerika.
Graankeuken is opgebouwd uit drie delen. Het eerste deel behandelt botanische en voedingskundige achtergronden, zoals de anatomie van de graankorrel, koolhydraten, gluten, voedingsvezels en het microbioom. Het tweede deel richt zich op traditionele bereidingswijzen die granen beter verteerbaar maken, met als kern de WKW-methode (weken, koken, wellen). Ook technieken als eesten, roosteren, poffen, fermenteren en kiemen komen aan bod.
© Peter van Berckel
Het derde deel bevat een omvangrijk receptgedeelte, volledig gebaseerd op volkoren en vegetarische bereidingen. Elke graansoort wordt gepresenteerd met een profiel, basisbereiding en bijbehorende erfgoedrecepten uit de eigen cultuurgebieden.
Terug naar de essentie van natuurvoeding
Van Berckel werkte 2,5 jaar intensief aan het boek, dat volledig in eigen beheer is gerealiseerd. Het resultaat is een vuistdik naslagwerk van 570 pagina's, rijk geïllustreerd met foto's en illustraties, en met meer dan 150 recepten. Volgens de auteur keert Graankeuken terug naar de essentie van natuurvoeding: "Het zorgvuldig bereiden van het volle graan. Traditionele technieken als weken, koken, wellen, fermenteren en kiemen dragen bij aan betere verteerbaarheid, darmgezondheid en voedingswaarde."
Het boek behandelt dertig (pseudo)granen, waarvan het merendeel van nature glutenvrij, en is nu verkrijgbaar via deze website.
Voor meer informatie:
Peter van Berckel
Arnhemseweg-Zuid 228-b
3817 CN Amersfoort
Tel: +31(0)6-46166770
[email protected]
petervanberckel.nl
