Tholen - De Horecava 2026 in Amsterdam liet opnieuw zien dat biologisch nog geen vanzelfsprekendheid is binnen de Nederlandse horeca‑markt, maar dat er wel duidelijke tekenen zijn van groei en innovatie. Hoewel biologisch niet als centraal thema op de beursvloer stond, waren er kwalitatieve producten en interessante oplossingen te vinden voor wie er actief naar zocht. Tegelijkertijd blijft de stap naar een volledig biologisch assortiment voor veel producenten en horecaondernemers een uitdaging door economische en marktbeperkingen.
© Inge Nederlof | BioJournaal.nl
Bekijk hier de hele fotoreportage
Volgens aanwezigen op de beurs staan veel producenten positief tegenover biologische producten en is een toenemende interesse, maar die belangstelling vertaalt zich nog niet naar concrete investeringen of volledige biologische transities. Factoren zoals beperkte marktomvang, prijsdruk en onzekerheid over afzet en volumes blijven remmend werken.
Gedeelde ervaringen producenten en markttrends
Een terugkerend geluid onder exposanten was dat de interesse in biologisch toeneemt, maar dat deze nog niet op een niveau is waarop het voor alle spelers economisch haalbaar is om volledig over te schakelen. Sommige bedrijven gaven aan dat de vraag naar bio aantrekt, maar dat volumes, marges en afzetzekerheid nog onvoldoende zijn voor een volledige bio‑focus. Dit beeld werd ook onderschreven tijdens gesprekken op de beursvloer.
© Daan Sturm | BioJournaal.nl
Dat verklaart waarom sommige merken hun positionering hebben aangepast. Bijvoorbeeld bij bakkerij Odenwald werd de term 'organic' uit de naam gehaald, omdat expliciete bio‑vraag in het recente marktpubliek was afgenomen. Anderzijds zijn er bedrijven die juist nieuw instappen of het biologische segment verder uitbreiden – vaak gekoppeld aan andere consumententrends zoals plantaardig, lactosevrij of functionele voeding.
Productinnovatie en voorbeelden op de beurs
Het Belgische bedrijf Altoni Kelderman, gespecialiseerd in ambachtelijke pasta voor horeca‑professionals, versterkt de trend naar eenvoud en kwaliteit binnen het assortiment zegt Julien Dame: "Met bloem en water maken wij zo simpel mogelijk onze pasta, meer biologisch kun je het niet hebben."
© Daan Sturm | BioJournaal.nl
In de drankenhoek was er opvallende activiteit rond biologische fris‑ en kombuchadranken. Zo werd onder andere Santani gepresenteerd: een 100% biologische soda‑lijn met natuurlijke ingrediënten en een focus op duurzaamheid, geproduceerd door Santani uit Amsterdam met een Europees bio‑keurmerk. Suzanne Santani merkte op: "We zien vooral in Duitsland een duidelijke gevoeligheid voor biologische dranken." Santani wordt gepositioneerd als alternatief voor traditionele frisdranken, met focus op kwaliteit, smaak en duurzaamheid.
© Daan Sturm | BioJournaal.nl
Ambachtelijk en biologisch brood bleef prominent aanwezig met standhouders zoals Brood van Menno (zuurdesemproducten) en Carl Siegert. Dit laatste bedrijf combineert productinnovatie met technische vernieuwing: naast nieuwe biologische ciabatta's en brioche‑vlechtbroodjes presenteerden zij een nieuwe vacuümkoelingstechniek die het bakproces verkort en brood langer vers en krokant houdt. Ruud Nederend van Siegert: "Innovatie zit niet alleen in smaak, maar ook in techniek en duurzaamheid", zegt hij.
© Daan Sturm | BioJournaal.nl
Biologische en functionele snacks werden vertegenwoordigd door bedrijven zoals Bites We Love, die nieuwe protein puffs en protein bars introduceerden voor gezondheidsbewuste consumenten. Ook Boerderijs trok veel aandacht met plantaardig, biologisch ijs waaronder gezouten karamelijs, waarmee duidelijk vraag naar lactosevrije en bio‑opties gesignaleerd werd.
Ambacht en bio: niet alleen maar niche
Het aanbod op Horecava laat zien dat biologisch en ambachtelijke productie niet alleen niche‑labels zijn, maar onderdeel van bredere product‑ en smaakontwikkelingen in de horeca. Daarbij verbinden producenten biologische kwaliteit vaak aan andere trends, zoals plantaardig, smaakinnovatie en duurzaamheid.
Ook gevestigde spelers binnen de foodservice lieten hun visie horen over deze ontwikkeling. Teun Cornelisse van Meat Street, een slagersconcept actief in the foodservice: "Door vlees en vis slim te combineren, maken we het de horeca makkelijker zonder in te leveren op kwaliteit." Deze aanpak speelt in op de vraag naar meer veelzijdige en duurzame eiwitoplossingen voor horeca‑koks.
© Daan Sturm | BioJournaal.nl
Jan Zandbergen, een groothandel in vlees en vleesalternatieven met meer dan zestig jaar ervaring in foodservice‑levering en productinnovatie, ziet nieuwe smaakontwikkelingen ontstaan. Maikel Geluk: "Aziatische smaken blijven groeien, nu ook in toegankelijke toepassingen zoals dijfilet." Het bedrijf levert een breed assortiment vleesproducten, inclusief biologische opties, aan horeca en retail.
© Daan Sturm | BioJournaal.nl
J.J. Darboven, actief in koffie‑ en dranksegmenten, koppelt biologische productontwikkeling aan maatschappelijke impact. Rick Sier benadrukt: "Met elke zak koffie die we verkopen, planten we een boom – duurzaamheid tastbaar maken."
Balans tussen ambitie en schaal
De Horecava 2026 liet zien dat biologisch in de horeca nog geen vanzelfsprekendheid is, maar ook zeker geen verloren zaak. Er zijn sterke producten, gedreven producenten en een groeiende interesse bij horecaondernemers. De belangrijkste uitdaging blijft om vraag en aanbod beter op elkaar af te stemmen, en het bio‑segment zichtbaarder en aantrekkelijker te maken voor een brede groep horeca‑professionals. Zoals veel exposanten benadrukten: de bereidheid om te investeren is aanwezig – nu nog de schaal.
Bekijk hier de hele fotoreportage
Foto's: Daan Sturm en Inge Nederlof | BioJournaal
