Het Klimaatplein heeft een nieuwe online tool ontwikkeld waarmee horecaondernemers en cateraars de CO₂-voetafdruk van hun menukaart kunnen berekenen. De tool biedt inzicht in de klimaatimpact van ingrediënten en gerechten, gebaseerd op de volledige keten van productie tot consumptie.
© Carmenmurillo | Dreamstime
Volgens het Klimaatplein begint het verhaal van voedsel niet in de keuken, maar bij de boer, in de fabriek en tijdens transport. Al deze stappen bepalen samen de uiteindelijke CO₂-uitstoot van een gerecht. Met de rekentool kunnen gebruikers zien hoe groot die impact is en waar mogelijke besparingen liggen.
Verschillen zijn groot
De verschillen tussen producten zijn groot. Zo veroorzaakt een kilogram rundvlees gemiddeld 26,3 kg CO₂-uitstoot, tegenover 5,1 kg voor kippenvlees en 3,4 kg voor vegetarische alternatieven. Een overstap van rundergehakt naar een vegetarische variant kan per kilogram bijna 23 kg CO₂-uitstoot besparen. Bij structureel gebruik in de horeca kan dit volgens het Klimaatplein oplopen tot tonnen CO₂ per jaar.
De tool maakt gebruik van emissiefactoren van het RIVM en kijkt naar de hele keten, inclusief verspilling en bereidingsverliezen. Daarmee krijgen gebruikers inzicht in de klimaatimpact van hun inkoop en menusamenstelling, zonder dat daar specialistische kennis voor nodig is.
Lage klimaatimpact peulvruchten
Ook wordt gewezen op de relatief lage klimaatimpact van peulvruchten. Linzen, kikkererwten en bonen hebben een uitstoot van 1,8 kg CO₂ per kilo, wat lager is dan die van vlees en kaas. Het Klimaatplein noemt peulvruchten veelzijdig inzetbaar in uiteenlopende gerechten.
Volgens het Klimaatplein neemt de vraag van gasten naar duurzame keuzes toe. Door de voedselfootprint inzichtelijk te maken, kunnen ondernemers bewuste keuzes maken, hun duurzame inspanningen zichtbaar maken en mogelijk kosten besparen door slimmer in te kopen.
Aanbod verduurzamen
De rekentool is beschikbaar via de website van het Klimaatplein en is bedoeld voor restaurants, lunchrooms en cateringbedrijven die hun aanbod willen verduurzamen.
Voor meer informatie:
Klimaatplein
Van der Weeghensingel 27
5212 PJ Den Bosch
Tel: +31(0)73-8227486
[email protected]
klimaatplein.nl
