Tholen - Na ruim twintig jaar ervaring in de voedselketen, waarvan een groot deel bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), besloot Nanning Wouda vorig jaar om als zelfstandig consultant verder te gaan. Met zijn nieuwe bedrijf, Wouda Food Consultancy, richt hij zich op bedrijven in de gehele voedingsmiddelenketen, waaronder steeds vaker spelers uit de AGF-sector. Zijn doel: praktische, direct toepasbare ondersteuning die verder gaat dan het afvinken van lijsten.
© Wouda Food Consultancy
Nanning merkte dat hij binnen de NVWA weinig ruimte had om bedrijven écht te begeleiden in verbeterprocessen. "Ik zat vast aan beleid en regelgeving en had geen adviserende rol", zegt hij. "Ik miste het meedenken in oplossingen. Nu kan ik bedrijven een advies geven waar ze ook echt iets mee kunnen."
Onderscheidend door maatwerk en brede ervaring
Volgens Nanning onderscheidt zijn consultancy zich doordat alle begeleiding een-op-een en volledig maatwerk is. "Het is geen knip-en-plakwerk", benadrukt hij. Door zijn brede achtergrond - van kleine ondernemers tot grote multinationals - kan hij snel schakelen en advies afstemmen op het type bedrijf. "Ik kijk altijd: wat heeft deze ondernemer echt aan mijn advies, en kan hij er praktisch mee uit de voeten? Een plan moet altijd bijdragen aan een werkbare, veilige manier van werken."
In de AGF-keten ziet Nanning duidelijke patronen in de risico's waar bedrijven tegenaan lopen. Bij bewerkte AGF-producten ziet hij steeds vaker problemen met allergenenwaarschuwingen en microbiologie voorbijkomen, maar residuen van gewasbeschermingsmiddelen blijven volgens hem het meest terugkerende aspect. "Residuen staan eigenlijk altijd bovenaan in de gevareninventarisatie, bij wat goed beheerst moet worden", zegt hij. Daarnaast blijven ook microbiologische gevaren zoals Salmonella en Listeria volgens hem continu relevant.
Nanning ziet bovendien dat het kennisniveau per bedrijf sterk verschilt. "Soms wordt voedselveiligheid een beetje een ondergeschoven kindje, vooral bij handelaren die ervan uitgaan dat de leverancier alles geregeld heeft", merkt hij op. Goede risicobeheersing begint echter bij de basis: "Wat komt er precies binnen? En waar komt het vandaan? Als je aan de voordeur al gevaren kunt tackelen, voorkom je veel problemen later in de keten."
Documentatie blijft struikelblok
Een veelvoorkomende uitdaging is het op orde brengen van documentatie. "Daar gaat het vooral mis: het vastleggen én opvragen van de juiste documentatie", vertelt Nanning. "Denk aan analyses, leveranciersinformatie of residu-monitoring." Ook speciality's of incidentele producten vormen een risico: "Juist bij producten die niet standaard zijn ingeregeld ontstaan vaak fouten."
© Wouda Food Consultancy
Tijdsdruk speelt ook vaak een rol. "We zitten in een snelle wereld met vaak een korte houdbaarheid en hoge vraag. Soms worden beslissingen sneller genomen dan eigenlijk kan, bijvoorbeeld zonder de benodigde certificaten of analyses." Dit leidt soms ook tot terugroepacties. "Dat is zeker niet leuk, maar soms wel noodzakelijk."
Van gevarenanalyse tot houdbaarheidsonderzoek
Nanning ondersteunt AGF-bedrijven vooral bij het opstellen van gevarenanalyses, microbiologische risicobeoordelingen, residu-assessments en houdbaarheidsonderzoeken. Vooral dat laatste levert vaak veel vragen op. "Ik hoor soms: we zetten een datum op de verpakking omdat een concurrent dat ook doet. Maar je moet zo'n datum kunnen onderbouwen", zegt hij. "Daar zit voor mij de uitdaging: een houdbaarheidstermijn neerzetten die veilig én realistisch is."
Door zijn ervaring kan hij bedrijven naar eigen zeggen ook helpen te voorkomen dat productontwikkeling tegen voedselveiligheidsproblemen aanloopt. "Door veel voorbeelden te kunnen geven wordt het voor bedrijven visueel en praktisch. Dat helpt enorm om valkuilen te vermijden."
Van teler tot consument
De AGF-keten is bij uitstek internationaal en complex. Daarom pleit Nanning voor een stevige focus op de volledige keten, van bron tot eindproduct. "Het begint bij de teler die een ras teelt. Daar komen het veranderende klimaat, middelengebruik, schimmels en residuen samen. Als je daar problemen hebt, kun je die later in de keten niet meer oplossen." Volgens hem hebben bedrijven die zelf meerdere stappen in de keten beheren een grote voorsprong: "Hoe meer stappen je zelf beheerst, hoe kleiner de kans op problemen."
Voor de komende jaren voorziet Wouda belangrijke ontwikkelingen die ook impact hebben op de AGF-sector. De populariteit van convenienceproducten blijft groeien, verwacht hij, en dat brengt extra eisen met zich mee. Daarnaast verwacht hij veranderingen in verpakkingsmaterialen door klimaatdoelstellingen en regels rondom plasticreductie. "Verpakkingen lijken vaak simpel, maar kunnen veel invloed hebben op veiligheid en houdbaarheid. In de praktijk blijkt soms dat een verpakking niet geschikt is voor het doel."
© Wouda Food Consultancy
Online verkoop en thuisbezorging zullen volgens hem de komende jaren bovendien verder groeien. "Daar moeten bedrijven rekening mee houden. Het verandert hoe de consumenten hun producten ontvangen en hoe bedrijven daarop moeten inspelen."
De ideale opdracht
Nanning werkt voor een breed scala aan opdrachtgevers, van AGF-verwerkers en sapproducenten tot vleesbedrijven. Maar zijn ideale opdracht is er één waarbij hij een bedrijf volledig kan begeleiden. "Het liefste begin ik vanaf nul af aan: eerst een risicoanalyse, dan bepalen wat er moet gebeuren, microbiologische onderzoeken uitvoeren, een houdbaarheidsstudie. Dat hele traject van a tot z."
Ook begeleidt hij graag bedrijven bij audits, zoals FSSC 22000. "Dat is vaak een intensief traject, waarbij er na verloop van tijd weer meer tijd vrij komt naarmate de taken en werkzaamheden binnen een bedrijf worden overgenomen, waarna het bedrijf zelf weer verder kan. Mijn rol is daarna de periodieke begeleiding."
Snelle hulp bij incidenten
Naast langlopende trajecten wordt hij geregeld ingeschakeld bij acute problemen. "Als iemand morgen een Listeria-melding heeft, kan ik snel schakelen. Dan maak ik een actieplan en bepalen we wat er moet gebeuren."
Met zijn brede ervaring en praktische aanpak verwacht Nanning dat de vraag naar gespecialiseerde ondersteuning de komende jaren verder zal toenemen. Bedrijven staan volgens hem voor steeds complexere eisen rond voedselveiligheid, ketenbeheer en documentatie. Met Wouda Food Consultancy wil hij bedrijven helpen die uitdagingen beheersbaar te maken, zodat producten veilig en verantwoord de markt bereiken.
Voor meer informatie:
Nanning Wouda
Wouda Food Consultancy
Tel: +31 (0)6 47138350
[email protected]
woudafoodconsultancy.nl
