Yacon is geen alledaagse groente, maar teler Jasper Van Opstal is dan ook geen alledaagse boer. Als kind had hij al een onstuitbare passie voor landbouw. Zijn hoofdteelt is pompoen, maar ook yacon teelt hij met liefde. Hoe kwam Jasper, een jonge bio-boer van 25 uit Sint-Pieters-Leeuw, op het idee om in het Pajottenland yacon, een Zuid-Amerikaanse knolgroente, te gaan telen? "Zo'n acht jaar geleden las ik toevallig een artikel over yacon in de krant, en ik was meteen geïnteresseerd. We kochten een aantal yacon-broedknollen om uit te proberen in de moestuin van mijn ouders. Dat ging redelijk goed, en vervolgens zijn we de kwaliteit zelf gaan opschalen door steeds de beste knollen te vermeerderen. We zijn begonnen met twintig knolletjes, en zitten nu aan meer dan duizend. Daardoor kunnen we die broedknollen nu ook zelf verkopen."
Jasper Van Opstal met yacon. © Alles over bio.