Met een combinatie van chemische en statistische analysemethoden kan in de nabije toekomst fraude met vruchtensap worden opgespoord. Dat blijkt uit het promotieonderzoek van Daniel Granato, die op 7 november aan de Wageningen Universiteit hoopt te promoveren.
Vruchtensap is kwetsbaar voor gesjoemel. "Het wordt geconcentreerd, het concentraat gaat naar de andere kant van de wereld en wordt daar weer aangelengd", zegt hoogleraar voedselauthenticiteit Saskia van Ruth, promotor van het onderzoek. "Dat aanlengen is een risicovolle stap". Producenten verdunnen het sap soms meer dan op de verpakking staat, mengen het met goedkopere sappen zonder dat te vermelden of verkopen gangbaar sap als biologisch.
Om dergelijke voedselfraude in de toekomst aan te kunnen pakken, speurde Granato bij Wageningen University & Research eerst naar verschillen tussen commercieel verkrijgbare vruchtensappen. Vervolgens zoomde hij in op sap van rode druiven uit verschillende regio’s (Brazilië en Europa) en van verschillende teeltwijzen (biologisch, biologisch-dynamisch en gangbaar). Granato keek naar het gehalte aan fenolen, een belangrijke groep bioactieve stoffen, en naar de antioxidatieve werking. Ook gebruikte hij een zogeheten elektronische tong om een smaakprofiel van de sappen te maken. Voor geurprofielen zette hij de massaspectrometer in.
De grootste verschillen vond Granato tussen sappen van verschillende vruchten, zoals appel, sinaasappel, granaatappel en vlierbes. Bij het rodedruivensap waren de verschillen heel klein. Maar door allerlei statistische technieken op de data los te laten, kon Granato toch met grote zekerheid vaststellen of een bepaald druivensap uit Brazilië of uit Europa kwam. En als de gegevens van de biologische en biodynamische sappen per regio werden samengenomen, kon hij die onderscheiden van de gangbare sappen. Biologische en biologisch-dynamische rodedruivensappen waren niet uit elkaar te halen.
Een kant-en-klare methode voor het opsporen van fraude is het echter nog niet, aldus Van Ruth. "Dit onderzoek is een voorstap. We moeten nu eerst een grote database gaan ontwikkelen. Dat wil zeggen: heel veel monsters gaan meten om een sap secuur aan een bepaalde groep te kunnen toewijzen." Dat hoeft geen jaren te duren. "We weten nu welke analyses we moeten uitvoeren. Als je je kwaad maakt, heb je binnen een half jaar tot een jaar zo’n database voor elkaar. Dat is meer een kwestie van geld dan iets anders."
Klik hier voor meer informatie.
Bron: WUR (Resource)

Abonneren
Vacatures
Top 5 - gisteren
Top 5 - afgelopen week
- Patty Brard weggestuurd van bio-boerderij op Ibiza
- Tweede Kamer: "Ondersteun biologische koplopers in stikstofaanpak"
- Fotoreportage: Jubileumjaar De Groene Passage feestelijk afgetrapt met Zomermarkt
- Anders Invest Food & Agri fonds participeert in Horizon Natuurvoeding
- De Speld steekt de draak met biologisch
Top 5 - afgelopen maand
Vruchtensap kwetbaar voor gesjoemel
Gangbare vruchtensappen soms als biologisch verkocht
Publicatiedatum:
Ook onze nieuwsbrief ontvangen? | Klik hier
Ander nieuws uit deze sector:
- 2022-06-17 "Voeding moet je naar eer en geweten betrouwbaar en veilig in de markt zetten"
- 2022-06-08 Nanosensor kan binnen enkele minuten residuen op fruit detecteren
- 2022-05-24 Milieu-actiegroep constateert "dramatische toename" pesticiden op groenten en fruit
- 2022-05-18 Opvallende publieksactie legt focus op maatschappelijke waarde van zaden
- 2022-05-05 Carrefour roept biologische gedroogde vijgen terug
- 2022-04-26 "Naleven MRL’s verantwoording hele keten"
- 2022-04-04 Cheese & Onion Dragon Claws van Organix teruggeroepen in België
- 2022-03-14 Biologische hennepthee teruggeroepen in België
- 2022-03-08 Udea roept Marqt vleeswaren terug door fout op etiket
- 2022-03-07 Recall Nuts & Berries Pecan Kaneel notenbar 30 gram
- 2022-02-25 RASFF: chlorpyrifos gevonden in biologische bananen uit Peru
- 2022-02-21 Veiligheidswaarschuwing Bio+ kipdijfilet en Jumbo bio-kipdijlapjes
- 2022-02-18 Veiligheidswaarschuwing voor enkele producten van Huis Ter Mee
- 2022-02-10 Veiligheidswaarschuwing voor Mungbonen bio van het merk Pit & Pit
- 2022-02-10 Holland & Barrett waarschuwt voor Physalis Patchouli Bio 10ml
- 2022-02-08 Overbruggingsregeling toetsing zaaizaden voor export geldig tot eind 2022
- 2022-02-08 Resistenties aangeduid met speciaal label in assortiment veredelaar
- 2022-01-12 Coop waarschuwt voor BIO+ vleesproducten
- 2022-01-10 Uitbraak E. coli in verband met biologische babyspinazie in VS is voorbij
- 2022-01-03 Veiligheidswaarschuwing 1 De Beste Bio Rookworst