Gerechten met Jersey kalfsvlees
Tijdens de workshop werden verschillende delen van het kalf gebruikt. Als eerste werd de basis gelegd voor kalfskroketten en bitterballen, met magere lappen en riblappen. Daarnaast werd de kalfslever klaargemaakt a la grand mere, rosé en dubbel gebakken in de pan. Daarbij verse daggroenten en biefstukje van het kalf. Naast de Remeker Ghee werd in alle gerechten als extra smaakmaker een fond gebruikt die getrokken was uit kalfsbotten.100% biologisch en zoveel mogelijk regionaal
Behalve het kalfsvlees waren ook de andere ingrediënten biologisch. De biologische wijnen waren van de Gouden Ton Amersfoort en het kaasplankje was opgemaakt met de Remeker Jersey boerenkaas uit Lunteren. Tot slot kwamen de aardappelen en het bier van de boerderij waar we te gast waren.Reacties
Initiatiefnemer Jacob Beeker van Biovleesbestellen.nl licht een en ander toe: "Inmiddels ben ik bijna een jaar intensief bezig met dit, eerder waardeloos geachte, Jersey kalfsvlees en is gebleken dat het vlees erg goed in de smaak valt. Het leek me dan ook een goed idee om via kookworkshops meer mensen in aanraking te laten komen met de zuivere pure smaak van dit type kalfsvlees. En dat is gelukt. Het vlees blijkt weinig toevoegingen nodig te hebben vanwege de pure smaak, dat merkten we goed bij het proeven van de kroket en bitterbal. Ook de lever viel goed in smaak vanwege de fijne smaak en fijne structuur. De gerechten zijn eenvoudig thuis zelf te maken, iets wat erg gewaardeerd werd door de deelnemers."Extra workshops
Op een drietal zaterdagen in mei, juni en juli zijn nieuwe workshops gepland, meer informatie een aanmelden via www.biovleesbestellen.nl. De kookworkshop is ook voor groepen te boeken vanaf 5 personen.Voor meer informatie:
Jacob Beeker, [email protected], 06 52034717, www.biovleesbestellen.nl
