"Bereid om meer bio- en streekproducten op kaart te zetten"
Groene Hartmenu bij Restaurant Avifauna
Peter Weissenburger heft nog net niet zijn handen naar de hemel bij zoveel onwetendheid. Alsof de chef-koks van restaurant Avifauna elke ochtend de fiets pakken om zelf de producten te zoeken om te serveren in het Groene Hartmenu dat het restaurant sinds begin deze maand aanbiedt. Het aantal bezoekers van het restaurant is zoveel dat het onmogelijk is alle producten van dit streekmenu zelf te verzamelen. Nee, Weisenburger werkt gewoon samen met de groothandels zoals hij altijd doet en selecteert daaruit streekgebonden producten voor het menu. De chef der chefs, zoals hij zich lachend noemt, geeft in het restaurant de leiding aan de drie chef-koks.
"We willen gewoon een eerlijk product bieden tegen een redelijke prijs", legt Weissenburger uit. "We willen niet elke trend volgen, maar als het aanslaat zijn we best bereid om meer biologische en streekproducten op de kaart te zetten. We willen steeds een beetje aan de weg timmeren." Daarom heeft het restaurant ook Carlo van den Heiligenberg, voorheen chef-kok bij restaurant Chique, aan de kookstaf toegevoegd. Een kok waar Weissenburger al langer een oogje op had en nu lukte het hem om Van den Heiligenberg in te lijven. Naast de nieuwe kok probeert restaurant Avifauna haar gasten dus ook te interesseren voor een streekmenu. "We merkten dat er vraag naar was."
Klik hier voor meer informatie.
Bron: Dichtbij.nl - Alphen
