Je krijgt deze pop-up te zien omdat dit de eerste keer is dat je onze site bezoekt. Krijg je deze melding altijd te zien dan heb je je cookies uitstaan en zullen die blijven verschijnen.
Meld je nu aan voor onze dagelijkse nieuwsbrief en blijf up-to-date met al het laatste nieuws!
Soep uit de pan, salade met of zonder dressing uit een saladebar, melk uit een schenkkan, brood in de vorm van losse sneetjes of bolletjes en voorverpakte melk en karnemelk vormen de 'Derving Top-5' in de catering. De oorzaken van derving zijn naast het moeilijk kunnen inschatten van het aantal gasten en dagelijks wisselende smaken een te strikte 'tenminste houdbaar tot' (THT) datum en een te strikte 2-uurs borging regel voor ongekoelde producten. Dat blijkt uit een onderzoek in opdracht van Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties (Veneca) door Wageningen UR op 200 cateringlocaties, aangevuld met meer dan 1300 enquêtes via internet.
Voor het aanpakken van de te strikte THT-datum en de te strikte 2-uurs borging regel voor ongekoelde producten is overleg nodig met de wetgever. Deze staan voor 2012 op de agenda. Ondertussen is de Veneca gestart met een aantal pilots. Deze zijn erop gericht de oorzaken van derving, die binnen de invloedsfeer van de cateringbedrijven vallen, in oplossingen om te zetten. De eerste resultaten van deze pilots worden begin 2012 verwacht.
