Afgelopen vrijdag had ze bijvoorbeeld een klus op een bio-boerderij. "Deze hield een open dag, en daar heb ik lunchpakketten voor gemaakt. Hier heb ik papiertjes bij gestopt, zodat de mensen precies konden lezen waar de producten vandaan komen." Dit geeft ook wat extra's. "Ik kan tot de koe toe zeggen waar het product vandaan komt." Net wat anders, daar gaat ze voor. “De jongere doelgroep is vaak sceptisch. Op pompoensoep krijg je dan reacties als 'er zit groen in', 'ruikt lekker', 'lust ik niet'. Wanneer ze het dan proeven blijkt dat het toch heel lekker is. Leuk is dat." Marian biedt bewust geen standaard menu aan. "Ik heb altijd nieuwe producten, dit houdt het spontaan.
De logistiek is nog vrij slecht in de biosector. "Omrijden naar een natuurwinkel is voor veel mensen nog te veel moeite." Zelf vindt ze het ook nog wel eens lastig om de juiste producten te vinden. "Ik ben geen groothandel op maat. Het is soms lastig om aan bio-groenten te komen. Voorheen had ik hiervoor een perfecte webwinkel. Dat heb je als cateraar echt nodig. Bij grootschalige groothandels ben je vaak verplicht om iets te bestellen zonder dat je het gezien hebt, dit is niet fijn." Marian gaat het liefst zelf naar de tuinders en boeren toe zodat ze de producten ter plaatse kan keuren en direct mee kan nemen.
Haar klantenbestand groeit vooral door mond tot mond reclame. "Ik geef er mijn eigen draai aan, daardoor val ik op. Er zijn bedrijven waarvoor ik elke maand lunches klaarmaak." De reacties geven haar een goed gevoel. "Het geeft me echt voldoening, ik ben hier heel bewust mee bezig. Gelukkig merk ik ook dat mensen het echt leuker vinden." Haar inzet wordt gewaardeerd. "Niet alles lukt zoals men verwacht, maar de uitleg maakt vaak een hoop goed." Ze noemt als voorbeeld een bietensoep die ze van rood-witgestreepte bieten had gemaakt, de zogenaamde choggia-biet. "De soep werd roze. Dan laat ik gewoon zien hoe dit komt en mensen waarderen dit. De smaak was gewoon goed."
Naast catering organiseert Marian ook workshops. Bijvoorbeeld rondom de smaakontwikkeling van baby's en peuters. De boerderijdiners organiseert ze vaak samen met een vriendin. "Ze zitten binnen no-time vol. Dit gebeurt ook vaak op afspraak. Daar ontmoet je dan weer nieuwe mensen en dit leidt vaak weer tot nieuwe dingen."Contact:
Marian Humme
Groene Hart Catering
info@groenehartcatering.nl
www.groenehartcatering.nl
