Het West-Vlaamse bedrijf Kopje Zwam gaat zijn productie van biologische oesterzwammen en plantaardige snacks op lokaal niveau opschalen, met steun van POM West-Vlaanderen. Oprichter Bart Vanderveken en partner Bert Vanlaere zetten al sinds 2015 in op een circulaire aanpak, waarbij reststromen zoals koffiegruis en zwamstelen volledig worden benut.
© Kopje Zwam
"Daaruit is op alle vlakken een no waste-filosofie gegroeid: we kweken het product uit de valorisatie van reststromen, doen dat met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt en organiseerden dat aanvankelijk vanuit leegstaande panden," vertelt Bart. "Toen al was het onze ambitie om op te schalen en een grotere meerwaarde te creëren, onder meer door het ruwe product Seichou te verwerken in zwamburgers en bitterballen."
Gemaakt van reststromen
Seichou, een gefermenteerde, plantaardige vleesvervanger, wordt gemaakt van reststromen van de kruisdisteloesterzwam en andere oesterzwamsoorten. Bert Vanlaere: "We zijn beginnen samenwerken met De Lochting, een maatwerkbedrijf uit Roeselare. Seichou is een 100% natuurlijke, biologische vleesvervanger die op zich kan worden gegeten of verwerkt in bitterballen en zwamburgers. Toen we daarmee uitpakten op events, selecteerde StuBru ons in 2024 voor beste festivalsnack."
POM West-Vlaanderen bracht Kopje Zwam in contact met de Food Pioneers Accelerator, een Europees Interreg-project dat innovatieve voedselbedrijven helpt sneller op te schalen. Bart Vanderveken: "Dankzij deze steun kunnen we ons product en de productie optimaliseren en krachtiger inzetten op bewaring, stockbeheer en marketing." Dit leidde onder meer tot samenwerkingen met BOM, de Brabantse Ontwikkelingsmaatschappij, en het VIVES-onderzoekscentrum in Food Innovation Park in Roeselare, dichtbij de productielocatie van De Lochting. De West-Vlaamse provinciale ontwikkelingsmaatschappij organiseert daarnaast regelmatig evenementen om horecaondernemers kennis te laten maken met lokale producten.
Productievolume de komende jaren vertienvoudigen
De bitterballen en zwamburgers van Kopje Zwam zijn inmiddels verkrijgbaar in enkele restaurants en frituren. "Het is de bedoeling ons productievolume de komende jaren te vertienvoudigen en onze smaakbommetjes ook via lokale winkels en foodservicebedrijven – die leveren aan onder meer scholen, ziekenhuizen en woonzorgcentra – tot bij de consument te krijgen. We kijken uit naar samenwerkingsverbanden met extra partners die samen met ons willen meeschrijven aan dit mooie verhaal," zegt Bert.
Kopje Zwam combineert hiermee circulaire productie met sociale tewerkstelling en lokale waardeketen, en laat zien hoe reststromen een rol kunnen spelen in de ontwikkeling van biologische voeding.
Bron: Vlaams netwerk van ondernemingen
Voor meer informatie:
Kopje Zwam
Rijselstraat 248
8200 Sint-Michiels
Tel: +32 (0)485 641366
[email protected]
www.kopjezwam.be
