Chef, natuurvoedingskundige en fermentatie-expert Peter van Berckel is op donderdag 9 april te gast bij de Warmonderhof Avondklas in Dronten. Aanleiding is de publicatie van zijn kook- en kennisboek Graankeuken. Tijdens de avond gaat hij in op smaak, voedingswaarde en bereidingstechnieken van brood en granen.
© Aeres MBO Warmonderhof
Volgens Van Berckel hangen smaak en voedingswaarde van brood samen met ambacht, aandacht en tijd. "Graankorrels zijn net mensen: ze doen het niet goed op haast en hogedruk."
Van Berckel heeft 35 jaar ervaring en omschrijft zichzelf naast chef en fermentatie-expert ook als culinair archeoloog en thuismolenaar. Tijdens de avond neemt hij bezoekers mee langs beschavingen waarin granen het fundament vormden van voeding en cultuur. Volgens de organisator brengt hij daarbij kennis terug naar het heden die volgens hem verloren dreigt te gaan.
Brood en vertering
Tijdens de avond staat ook de vraag centraal hoe granen voedend en verteerbaar gemaakt kunnen worden. In een tijd waarin granen vaak worden gezien als 'snelle koolhydraten', gaat Van Berckel in op wat er in het lichaam gebeurt wanneer we brood eten.
Daarbij komen verschillende technieken aan bod, zoals fermenteren, kiemen, eesten, nixtamaliseren en de zogenoemde WKW-methode (weken – koken – wellen). Ook worden dertig (pseudo)granen besproken, van tarwe, rijst en haver tot minder bekende soorten zoals eenkoren, grünkern en fonio. Volgens de organisatie worden deze granen geplaatst in hun culturele en historische context. De avond staat volgens Warmonderhof in het teken van brood, graan, darmgezondheid en ambacht.
Avondklas
De Avondklas vindt plaats in de Hofzaal van Warmonderhof in Dronten. Voorafgaand aan de bijeenkomst is er de mogelijkheid om mee te eten. De maaltijd wordt om 18.15 uur geserveerd. De Avondklas start om 19.30 uur, met inloop vanaf 19.00 uur.
De Warmonderhof Avondklassen zijn volgens de organisatie bedoeld als momenten van inspiratie, ontmoeting en verdieping op het gebied van landbouw, zorg, voeding, antroposofie en ondernemerschap. De bijeenkomsten zijn gericht op boeren, burgers en studenten en werken met een 'betaal wat je het waard vindt'-concept.
Aanmelden voor de avond kan via de website van Aeres MBO Warmonderhof.
Voor meer informatie:
Aeres MBO Warmonderhof
Wisentweg 10
8251 PC Dronten
Tel: +31(0)88-0205130
[email protected]
aereswarmonderhof.nl
