Knolselderij hoeft allerminst saai te zijn. Bij akkerbedrijf Vaalburg, onder de rook van Alkmaar, verwerken Ted en Nicoline Vaalburg de wintergroente tot uiteenlopende producten, van groenteburgers en blokjes voor no-meat rendang tot een lokale, probiotische frisdrank, Yellow Fellow. Het Noordhollands Dagblad schrijft dat het echtpaar biologische en gangbare teelt combineert met principes van regeneratieve landbouw, waardoor de knollen niet alleen lang houdbaar zijn, maar ook geschikt voor export, horeca en de Nederlandse markt.
Reststromen uit de oogst worden circulair hergebruikt voor bouillons, ingelegde Knollebollekes en compost, zodat bijna niets verloren gaat. Deze aanpak sluit aan bij hun visie op duurzaamheid en milieu. Bezoekers van het jaarlijkse streekfestival op 31 januari kunnen zelf ontdekken hoe veelzijdig de groente is: van traditionele stoofschotels tot creatieve gerechten, waarbij de Vaalburgers laten zien dat knolselderij meer is dan een ingrediënt voor erwtensoep.
Bron: Noordhollands Dagblad
