Peter van Berckel, chef, natuurvoedingskundige en fermentatie-expert, brengt binnenkort zijn nieuwe boek Graankeuken uit. Het boek, dat volledig is gebaseerd op natuurvoedingsprincipes, richt zich op een fundament van de natuurvoedingsbranche: volkoren graan.
© Peter van Berckel
In Graankeuken beschrijft Van Berckel het volle graan niet alleen als basisproduct, maar ook als cultuurdrager. Als Bio-Ambassadeur moedigt hij zijn lezers aan biologische en biodynamische granen te gebruiken en hun aankopen te doen via de natuurvoedingswinkel.
Van fermenteren tot nixtamaliseren
Het boek combineert praktische kookinstructies met uitgebreide kennis over granen. Technieken zoals fermenteren, de WKW-methode (weken, koken, wellen), ontsluiten, eesten en kiemen komen aan bod, evenals minder bekende toepassingen zoals nixtamaliseren.
© Peter van Berckel
Centraal staat de vraag hoe granen écht verteerbaar kunnen worden, zodat ze bijdragen aan een gezonde darmfunctie. Graankeuken bevat ruim 150 vegetarische recepten en bespreekt meer dan dertig graansoorten, van bekende volkorenvarianten tot minder bekende soorten zoals Grünkern en Job's tranen (hato mugi).
Volwaardigheid, diversiteit en koken vanaf de basis
Het kookboek is opgebouwd rond drie kernprincipes: volwaardigheid, diversiteit en koken vanaf de basis. Volgens Van Berckel betekent koken from scratch het hele proces begrijpen en doorlopen, "met respect voor grondstof en werkwijze".
Graankeuken telt 570 pagina's en verschijnt als linnen hardcover, rijk geïllustreerd met fotografie. Het is nu verkrijgbaar in pre-order via de website van de auteur, inclusief gratis verzending en een inkijkexemplaar.
Over Peter van Berckel
Peter van Berckel heeft ruim 35 jaar ervaring in koken, fermentatie en natuurvoeding. Eerder schreef hij het succesvolle boek Tsukémono, over snelle groentefermentaties uit Japan.
Voor meer informatie:
Peter van Berckel
Arnhemseweg-Zuid 228-b
3817 CN Amersfoort
Tel: +31(0)6-46166770
[email protected]
petervanberckel.nl
