Na een relatief rustig verkoopjaar komt het winterseizoen voor oesterzwammen en shiitake nu geleidelijk op gang. "Het zomerreces van dit jaar voelde sterker aan dan in de afgelopen tien jaar en heeft bovendien erg lang aangehouden," blikt Torsten Jonas, directeur van de Demeter-gecertificeerde kwekerij Pilzgarten Helvesiek in Nedersaksen, terug. "Deze paddenstoelen blijven immers een luxeproduct. Ik heb ook de indruk dat inflatie dit jaar pas echt bij de consument is doorgedrongen. In de voorgaande twee jaren kon men hier nog goed mee omgaan, dit jaar zien we echter duidelijke verkoopdalingen."
Naast de kwekerij beschikt de locatie over een moderne substraatproductie onder de naam BioMycoTec. Samen hebben de twee bedrijven zo'n 65 medewerkers uit 17 verschillende landen, waaronder Oost-Europa, Zuid-Amerika, Thailand en China.
Jonas: "Ongeveer 50–60 procent van onze geproduceerde substraten wordt gebruikt voor eigen teelt. Daarnaast leveren we aan tal van biologische kwekerijen in Duitsland, Oostenrijk en Scandinavië. De vraag naar hoogwaardige biologische substraten neemt toe, daarom gaan we onze substraatproductie volgend jaar verder uitbreiden. Onze klanten waarderen vooral de kwaliteit van onze substraten en de hoge reproduceerbaarheid, waardoor je als kweker goed kunt plannen – een essentiële voorwaarde voor succesvolle paddenstoelenkweek."
Torsten Jonas kweekt onder andere koningsoesterzwammen en shiitake en bedient voornamelijk natuurvoedingswinkels, cateraars en groothandelaren. De paddenstoelensector is voor hem nog steeds een 'vraagmarkt', waarbij koningsoesterzwammen het populairst zijn.
Start van het hoogseizoen
Net als de paddenstoelenkweek is ook de substraatproductie onderhevig aan seizoensschommelingen, vervolgt Jonas. "Door de lagere vraag naar oesterzwammen en shiitake in de zomer passen wij onze productie aan, met een bezettingsgraad van 60–70 procent. Hierbij moet je wel onderscheid maken: shiitake heeft een productietijd van 16 weken, dus die productie wordt al in februari/maart teruggeschroefd. Bij oesterzwammen is dit slechts zes weken, waardoor we daar pas in april/mei terugschakelen."
BioMycoTec produceert in totaal zo'n tien verschillende substraten, inclusief bijzondere soorten zoals pruikzwam, fluweeloesterzwam en oesterzwammen.
Ook in de kwekerij begint nu het hoogseizoen. "In de aanloop naar Kerst plant de handel meestal extra acties. Na de jaarwisseling, begin januari, is er vaak een korte dip. Daarna trekt de afzet weer aan tot het begin van het aspergeseizoen in april/mei."
Bij Pilzgarten worden uitsluitend biologische oesterzwammen en shiitake gekweekt op steriele houtsubstraten. Ongeveer 60 procent van de totale productie bestaat uit oesterzwammen.
Doorlopende kostenstijgingen
De benodigde grondstoffen voor substraatproductie zijn momenteel weer in voldoende mate beschikbaar. Jonas: "Aan het begin van de oorlog in Oekraïne zijn de prijzen voor zaagsel bijna verdrievoudigd. Inmiddels zijn de grondstofprijzen enigszins gestabiliseerd, al liggen ze nog altijd significant boven het niveau van voor de oorlog. Ook de overige bedrijfskosten, zoals energie en lonen, zijn gestegen, en het is helaas niet mogelijk deze kosten een-op-een door te berekenen aan de afnemer. De noodzaak heeft ons echter inventief gemaakt: we hebben interne processen geoptimaliseerd en de efficiëntie binnen het bedrijf daardoor verhoogd."
Voor meer informatie:
Torsten Jonas
Pilzgarten GmbH
Fabrikstraße 12
27389 Helvesiek, Duitsland
Tel +49 42 67 9330
[email protected]
https://www.pilzgarten.de
https://www.biomycotec.de/
