Tritordeum bereikt ook bakkersopleiding

Vakdocent François Brandt van het Bakery Institute in Zaandam is onlangs aan de slag gegaan met tritordeumbloem en -volkorenmeel. Dit Spaanse graan vermaalt molenaar Raoul Schyns van De Commandeursmolen in Mechelen tot biologische meel en bloem. Het bijzondere aan tritordeum is dat het 40 procent minder gluteneiwitten bevat dan tarwe, wat mensen met een glutengevoeligheid meer ruimte geeft om toch brood te eten. Raoul noemt het een innovatie in smaak, kwaliteit en duurzaamheid.

Klik hier voor het complete artikel.

Bron: Bakkerswereld



Publicatiedatum :


print   

Ook onze nieuwsbrief ontvangen? | Klik hier


Ander nieuws uit deze sector:


© BioJournaal.nl 2018