De Zwolse slager Herman Haverkort verkocht tot voor kort alleen biologisch vlees. Daar is hij nu noodgedwongen mee gestopt. Het feit dat biologisch vlees ook via andere kanalen - door de boer zelf of in de supermarkt - wordt verkocht, zet volgens hem de markt onder druk voor ambachtelijke slagerijen. Herman noemt het een stap naar de toekomst toe voor zijn bedrijf. Hij blijft gecertificeerd vlees, van diervriendelijk gehouden dieren verkopen. "Vertrouwd, want we weten waar het vandaan komt."
Bij Nieuwe Oogst legt hij uit wat de overwegingen waren om deze keuze te maken.