TerraSana reisverslag Japan #4: hoe ontstaat umami?

De umamismaak (de vijfde smaak) wordt door veel Europeanen nog niet zo snel herkend. In veel Japanse producten komt deze smaak terug. Voor Japanners is het creëren van deze smaak zelfs een soort hoger doel.


Gestoomde sojabonen en koji worden gemengd tijdens het actieve kojifermentatieproces van 3 dagen.

Peter Jacobs legt in het vierde deel van zijn reisverslag uit hoe de unieke Japanse schimmel 'koji' en een zorgvuldige fermentatie bijdragen aan een écht Japans product met een umami smaak.



Het is een heel bijzonder proces! Lezen hoe zoiets in zijn werk gaat? Klik hier om te leren over koji, fermentatie en umami.



Voor meer informatie: www.terrasana.nl

Publicatiedatum:



Ook onze nieuwsbrief ontvangen? | Klik hier


Ander nieuws uit deze sector:


Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief om al het laatste nieuws direct per e-mail te ontvangen!

Inschrijven Ik ben al ingeschreven