Op 1 en 2 december organiseerde TP Organics, het kennisplatform voor de biologische sector, in Brussel de Organic Innovation days. Zo'n 50 onderzoekers, commissieambtenaren, belangenorganisaties en studenten waren bijeen.
Op de bijeenkomst werden 3 innovaties gepresenteerd die door een jury gekozen waren uit een lijst van 30. Marian Blom van Bionext presenteerde de winnende innovatie op het gebied van verwerking: vermindering van nitriet in biologische vleeswaren. Het is de synthese van wel 5 onderzoeksprojecten die in een periode van 10 jaar zijn uitgevoerd naar de mogelijkheden om een grote diversiteit aan biologische vleeswaren te produceren met minder nitriet en nitraat als conserveringsmiddel.
Bionext beschouwt nitriet voorlopig als noodzakelijk om te voorkomen dat de clostridium bacterie zich in het vlees kan ontwikkelen. Clostridium bacteriën kunnen botulisme veroorzaken. Onderzoek van TNO en WUR samen met vleesverwerkers als De Groene Weg/Vion, Meester Stegeman en Commandeur toonde aan dat vleeswaren veilig te produceren zijn met gehalten nitriet die lager liggen dan gangbaar is toegestaan en voor de meeste vleeswaren ook nog lager dan maximaal mag in bio zonder voedselveiligheid op het spel te zetten. De innovatie zit hem volgens Marian Blom niet zozeer in het onderzoek maar de houding om verder te durven kijken.
De resultaten van het onderzoek zijn ook in de praktijk opgepakt door enkele producenten van biologische vleeswaren. Momenteel is er een parallele ontwikkeling waarbij grote en kleine ondernemingen zoeken naar andere natuurlijke conserveringsmiddelen of –methode. Dat is naar mening van Bionext een volgende stap in de zoektocht naar verwerkingsmiddelen en methoden passen bij de biologische sector.
De externe evaluator van het project, Rosita Zilli van EUROCOOP gaf aan dat het één van de nog veel te schaarse voorbeelden is van onderzoek naar verwerkingsmethoden en middelen voor biologische producten.
Op de Bio-beurs is op woensdag 20 januari om 14:00 een workshop te volgen van Janneke Pijnenburg en Maurits Steverink over dit onderwerp.
Voor meer informatie: blom@bionext.nl
Bron: Bionext
Abonneren
Vacatures
Top 5 - afgelopen maand
- Lidl als eerste grote retailer met alle winkels biologisch gecertificeerd
- Poiesz koopt de tienduizend kilo biologische broccoli, bestemd voor de composthoop, van Friese teler
- Sri Lanka verklaart zich failliet nadat het een jaar geleden de biologische teelt bij wet oplegde
- "Ik wil weleens zien wie ons op dit moment qua kostprijs kan verslaan"
- App met boerderijwinkels gaat door het dak
Vermindering van nitriet in biologische vleeswaren
Bionext presenteert winnende innovatie in verwerking
Publicatiedatum:
Ook onze nieuwsbrief ontvangen? | Klik hier
Ander nieuws uit deze sector:
- 2022-08-08 Is biologisch vlees echt lekkerder?
- 2022-07-18 Twee biologische boeren in de race voor Mooiste Modderpoelverkiezing 2022
- 2022-07-13 Bio-pastasaus met verse venkelworst gaat internationaal
- 2022-07-08 Onderzoek: '80% van het vlees, bloed en melk van koeien en varkens bevat plastic'
- 2022-07-08 Boer Bas verzamelt financiering voor nieuwe stal via crowdfunding
- 2022-07-04 Afrikaanse varkenspest komt steeds dichterbij
- 2022-07-01 "Als we stoppen met gifgebruik en kunstmest, dan zal er veel goeds gebeuren voor de boeren"
- 2022-06-29 Odin zet vol in op hanenvlees
- 2022-06-28 Past het dier nog op ons bord?
- 2022-06-23 Brede belangstelling voor open dag Exterkate Biologische Varkenshouderij
- 2022-06-16 Iedereen aan de krekels en meelwormen
- 2022-06-14 Biologische boeren met Jersey koeien gezocht
- 2022-06-13 Vlaamse minister op bezoek bij BioVar.be
- 2022-06-13 De Groene Weg viert haar 40-jarig jubileum
- 2022-06-03 Natuurlijk gedrag stimuleren in alternatieve huisvesting bevordert welzijn varkens
- 2022-06-03 Biologische salami en gekookte en gerookte ham gepresenteerd tijdens PLMA
- 2022-05-30 Uitbraak Afrikaanse Varkenspest bij biologisch varkensbedrijf in Baden-Württemberg
- 2022-05-25 Nieuwe webshop heeft biologisch vlees in de kuib
- 2022-05-18 Nieuw handboek geeft maatregelen voor diergezondheid en milieu in de biologische varkenshouderij
- 2022-05-17 Maatschap Boerrigter Bio wint Agroscoopbokaal Biologisch
