Geloof het of niet, deze week is het de Nationale Krokettenweek, volgens krokettenmagnaat Royaan, bekend van onder andere Van Dobben en Kwekkeboom. Tijd om de Haarlemse kroketten onder de loep te nemen.
Voor Haarlems Dagblad vergelijkt Henk Vijn met een proefgezelschap de kalfskroketten van vier bedrijven in Haarlem: de kroket van de Febo aan het Rivièraplein, de biologische Eco Fields-kroket van Friethoes aan de Kruisweg, de zelfgemaakte kroket van Fonshof en de Van Dobben-kroket van Vriend in de Grote Houtstraat.
Henk Vijn groeide op in de banketbakkerij van zijn vader in de Anegang. Banketbakkerij Joh. Vijn was één van de eerste, zo niet de eerste zaak in Nederland met een krokettenautomatiek. Henk Vijn heeft zelf regelmatig de kroketten moeten maken. "Krokettenfabrieken waren er toen nog niet", vertelt de Haarlemmer.
Hij beoordeelt met Theo Jonckbloedt en Wim Kraakman de verschillende krokketten. De kroketten verschillen voor Henk ze bakt, in kleur en vorm. Als eerste komt de Febo-kroket uit het vet. De Febo-kroket heeft in het verleden al een aantal prijzen gewonnen. Henk Vijn zet er zijn tanden in. "Hij is krokant, heeft een mooie structuur en veel vlees. Deze krijgt een achtenhalf", oordeelt hij na een paar bedachtzame happen. Kraakman geniet: "Van mij krijgt hij een acht!" Theo Jonckbloedt is minder tevreden: er zat een hard stukje in haar kroket.
De iets duurdere Fonshof-kroket komt er minder goed vanaf. Fonshof maakt zijn kroketten volgens een eigen receptuur, en dat is te merken. "Een zes. De ragout is te vast en kan lekkerder", meent Henk. Wim is het met hem eens. "Die is wat aardappelachtig en het lijkt of er kruidnagel doorheen zit."
De biologische kroket van Eco Fields, te koop bij Friethoes, komt er met gemiddeld een zeven beter vanaf. "Lekker zacht van smaak, veel vlees en mooi uiterlijk", vindt Theo. "Maar 2,50 is wel erg veel." Henk is minder enthousiast: "Mild, lief en romig. Hij heeft een wat vrouwelijk karakter."
De Van Dobben-kroket van Vriend verovert met een acht een goede tweede plek op de krokettenranglijst. Henk is in zijn nopjes. "Een goede kroket", vindt hij. "Smeuïge ragout zoals het hoort." Ook Wim klaagt niet. "Waar voor je geld. Maar toch ga ik volgende keer voor de Febo."
Bron: IJmuider Courant
Abonneren
Vacatures
Top 5 - gisteren
Top 5 - afgelopen week
Top 5 - afgelopen maand
Ook onze nieuwsbrief ontvangen? | Klik hier
Ander nieuws uit deze sector:
- 2022-05-18 Nieuw handboek geeft maatregelen voor diergezondheid en milieu in de biologische varkenshouderij
- 2022-05-17 Maatschap Boerrigter Bio wint Agroscoopbokaal Biologisch
- 2022-05-16 Eerste Belgische varkens geleverd aan De Groene Weg
- 2022-05-11 Tweede Kamer stemt tegen motie over vleestaks
- 2022-04-29 Zo worden stierkalfjes grootgebracht
- 2022-04-19 De Groene Weg in de prijzen met commercial
- 2022-03-31 Kiest u voor gefermenteerd voer voor uw varkens?
- 2022-03-23 "We kunnen het schaarse graan beter aan mensen geven dan aan dieren in de bio-industrie"
- 2022-03-18 Bio-varkenshouders koude vriescel van -40 graden in
- 2022-03-18 BioForum wil nood aan microslachthuizen in kaart brengen
- 2022-03-17 Boeren met Jersey koeien, kalfjes en stierkalveren wisselen ervaringen uit
- 2022-03-09 Biologische varkens in het Jeugdjournaal
- 2022-03-08 Eco Fields wordt Farm Fields
- 2022-03-04 Van 900 naar 1300 biologische vleesvarkens met nieuwe stal
- 2022-02-25 Vlaanderen: Welke impact heeft het PAS-akkoord op de biosector?
- 2022-02-23 TAPP Coalitie blij met steun Rabobank voor eerlijke vleesprijs
- 2022-02-07 "Het eerste volledige jaar dat we biologisch zijn"
- 2022-02-03 "Prijs van vlees zou vanwege milieu-impact 20 tot 60% hoger moeten zijn"
- 2022-01-28 "We willen geen vlees weggooien, daar heeft het dier niet voor geleefd"
- 2022-01-21 Oostenrijk: Veel vraag naar biologisch varkensvlees
