Topkok Edwin Vinke maakt steak van bio-vleestomaten
De sterrentomaten van Nature & More teler Frank de Koning
Steak tartare is een klassiek ongezond gerecht: rauwe gehakte biefstuk met een rauwe eierdooier erop. Topkok Edwin Vinke, eigenaar van 2-sterrenrestaurant De Kromme Watergang en Chef van het Jaar, heeft er een twist aan gegeven: zijn 'steak' is gemaakt van vleestomaten, de 'eierdooier' van garnalen. Toch oogt het precies als een echte steak tartare. Een verbluffend lekker gerecht, en supergezond. Het is een klassiek gerechtje uit de wereldberoemde keuken van El Bulli in Catalonië. De Chef van het Jaar moest echter lang zoeken, voor hij de juiste tomaat had gevonden. Hij probeerde tien verschillende soorten tomaten van zijn groenteleverancier 't Hof Welgelegen. Slechts één soort bleek geschikt: de biologische vleestomaten van Frank de Koning uit Tinte.
Frank de Koning is één van de biologische kastelers van Nature & More. Hij kweekt in zijn biologische kassen naast vleestomaten ook de kleurrijke Wild Wonder tomaatjes, die uit tien verschillende rassen bestaan. Ook die tomaatjes worden aan de beste sterrenrestaurants geleverd, vertelt Ard van de Kreeke van 't Hof Welgelegen. "Restaurant Oud Sluis (drie Michelinsterren) bestelt zo nu en dan een kistje bij me; dan willen ze bijvoorbeeld alleen Zebra Gold, of een andere bijzondere variëteit." Dezelfde Wild Wonder tomaten liggen echter ook in supermarkten in binnen- en buitenland.
Volgens Frank is de smaak van zijn tomaten niet alleen aan de rassenkeuze te danken, maar zeker ook aan de biologische teeltwijze: "Biologische landbouw geeft me een betere kwaliteit en een betere smaak. Het is gewoon plezieriger om te telen op de volle grond en gebruik te maken van compost en nuttige insecten, dan te werken met steenwol en chemische producten."
Nature & More geeft gedetailleerd inzicht in de duurzaamheid van telers aan de hand van de duurzaamheidsbloem en is ontwikkeld door Eosta. Check Frank de Koning en zijn sterrentomaten met code 179 op www.natureandmore.com.