In de Verenigde Staten is een voorstel ingediend die grote gevolgen kan hebben voor biologische bakkers. Als het voorstel goedgekeurd wordt, mogen bakkers die standaard bakkergist gebruiken hun brood niet langer biologisch noemen. Dit zal volgens de American Association of Bakers (ABA) een dramatisch effect hebben op de beschikbaarheid van biologische broodproducten. Op dit moment is het voor biologische bakkers toegestaan om niet-gecertificeerd bakkersgist te gebruiken. Dit ingrediënt staat op de lijst van het National Organic Program als niet-biologische landbouwproducten die gebruikt mogen worden als ingrediënt voor producten met een officieel biologisch etiket.
Echter, in oktober vorig jaar heeft de National Organic Standards Board (NOSB) voorgesteld om de regel te veranderen. Zij willen dat de gist biologisch moet zijn als het eindproduct voor menselijke consumptie bedoeld is. Niet-biologisch gist mag gebruikt worden wanneer biologische gist niet commercieel beschikbaar is.
Als dit voorstel deze week goedgekeurd wordt tijdens de NOSB-bijeenkomst in Seattle (26-29 april), zal dit grote gevolgen hebben voor de biologische bakkerijen. "Biologische gist is namelijk niet beschikbaar", zegt de ABA. De organisatie heeft haar bezwaren aangegeven.
Volgens de ABA is er slechts één Duitse onderneming die biologische gist heeft die voldoet aan de USDA-criteria. "De beschikbare hoeveelheid is echter onvoldoende om de grote Noord-Amerikaanse bakkerijmarkt te voorzien.
Vorig jaar werd het gebruik van niet-biologische melasse al verboden. "Het aanbod van biologische melasse is erg beperkt. Dit levert de nodige problemen op, aangezien dit momenteel vaak gebruikt wordt voor de productie van gist."