Jérôme Bernard, uitbater van één van de winkels, heeft de laatste jaren een verschuiving gemerkt in het publiek, er zijn nu veel meer jonge moeders onder de klanten, meestal met kinderen tot zes jaar. "Het merendeel, zo'n 50 tot 60 procent van het totaal aantal klanten, zijn echter mensen die voldoende koopkracht hebben, waarvan de kinderen vaak het huis al uit zijn."
Niet alleen in de winkels is een toename van het bio-aanbod merkbaar, ook op scholen is dit te zien. Sinds september 2008 eten 23.000 studenten in schoolkantines in Toulouse wekelijks biologische voeding, zoals brood, fruit en yoghurt. De lokale regering investeert hier jaarlijks 500.000 euro in.