"In zorgcentra ligt het biologisch aandeel nu op 40 procent, de scholen zitten op 20 procent. De doelstelling is dat in 2014 een kwart van het voedsel in de stad tijdens evenementen en in voorzieningen biologisch geproduceerd moet zijn."
Milieu-ambtenaar Peter Pluschke erkent dat de conversie niet altijd heel simpel is. "Met name voor grote keukens in ziekenhuizen was het moeilijk omdat de biologische levensmiddelen afzonderlijk moeten worden opgeslagen en voorbereid." Ondanks deze problemen is hij echter wel tevreden. "De basis voor de biologische markt in Neurenberg is heel stevig, dit hebben we te danken aan het grote netwerk dat het biologische concept in deze regio wil bevorderen.