Ondanks de economische crisis en een krimp van de totale Amerikaanse kalkoenproductie is de verkoop van verse, biologische kalkoen de afgelopen jaren gegroeid. Dit is te verklaren door het toegenomen gezondheidsbewustzijn.
Op nationaal niveau is de kalkoenenproductie al jaren aan het falen. Vorig jaar werden 247 miljoen kalkoenen geproduceerd, tegen een piek van 293 miljoen 15 jaar geleden. Wel is het verbruik de afgelopen tien jaar stabiel gebleven, de Amerikaanse consument eet gemiddeld ongeveer 17 kilo kalkoen per jaar.
De manier waarop een kalkoen gehouden en gevoed wordt draagt bij aan de sappigheid van het vlees, althans volgens de gespecialiseerde biologische kalkoenboeren. "Consumenten moeten wel op hun hoede zijn met termen als natuurlijk en biologische als het gaat om kalkoenen", legt Ira Brill uit van Foster Farms, dit is de zevende grootste kalkoenproducent en leverde dit jaar de kalkoen voor het Thanksgiving-diner op het Witte Huis.