Mededelingen

Vacaturesmeer »

Laatste reactiesmeer »

Top-5 gisteren

Top-5 afgelopen week

Top-5 afgelopen maand

Overig nieuwsmeer »

Koerslijstmeer »




Henk van Oers: "Nog veel meer variaties mogelijk"
Bio-tapas van Nederlandse bodem

Tholen - St. Hendrick presenteerde eerder dit jaar een nieuwe lijn droge worsten. Henk van Oers geeft aan dat er ook in de zomermaanden veel vraag naar deze producten is. "De mensen komen nu terug van vakantie in Zuid-Europa, alwaar ze hebben genoten van allerlei salamisoorten, chorizo's en droge worsten. Dat kan nu ook gewoon hier. En de droge worsten van St. Hendrick zijn natuurlijk ook nog eens biologisch. Deze worsten combineren op een tapasbordje bijvoorbeeld mooi met onze rauwe ham en verschillende soorten leverworst."



De worsten liggen ook wel los in het schap, maar de meeste winkeliers kiezen er voor om de speciale RVS display neer te zetten. In de Nederlandse winkels staan volgens Henk inmiddels zo'n 130 tot 140 rekken, zoals hij ze noemt. "Het voordeel van deze rekken is dat je de worsten hiermee eenvoudig op verschillende plekken in de winkel neer kunt zetten. Bijvoorbeeld bij de kaas op een houten ton."

Het gaat om vijf verschillende worsten: naturel, venkel, knoflook, komijn en paprika. "Hier kunnen we nog veel verder in gaan variëren. Nu verwerken we er varkensvlees in, maar denk bijvoorbeeld ook eens aan een worst van 100% rundvlees of met lam. En andere kruiden. Er zijn nog zoveel opties. Het mooie is ook dat de rekken eenvoudig aangepast worden omdat ze een wisselbaar bovenbord hebben."


Arian Verdonk, Coco en haar vader Henk van Oers op de Bio-beurs 2017. Daar werden de droge worsten gepresenteerd.

St. Hendrick verwerkt enkel biologisch varkensvlees van Nederlandse bodem in de droge worsten. Hiervoor werkt Henk samen met zo'n 23 biologische varkensboeren. "Over de herkomst zijn we heel transparant. Dat is essentieel voor St. Hendrick."  

Het productieproces is heel specialistisch, geeft Henk aan. Het vlees wordt geselecteerd en samen met de biokruiden een dag van tevoren nauwkeurig afgewogen en koud weggezet. "Daarna verkleinen we het vlees en stoppen we het in een natuurdarm. Dan gaan de worsten een fermentatiecel in gedurende een week. Hierna komen de worsten in de rijpingskamers waar deze ongeveer vier weken blijven rijpen om de gewenste smaak en aroma te vormen. In de rijpingskamer kunnen we temperatuur, vocht en luchtbeweging regelen." De droge worsten worden vacuüm verpakt aangeboden zodat de smaak behouden blijft, en kunnen hierdoor (mede door bovenstaand proces) buiten de koeling aangeboden worden.

Voor meer informatie:

Henk van Oers
St. Hendrick
De Hootkamp 6
5321 JT Hedel
073 5995683
h.v.oers@deliharmony.nl
www.sthendrick.nl

Publicatiedatum: 25-8-2017
Auteur: Lenneke Pors-Schot
Copyright: www.biojournaal.nl

 



 

Ander nieuws uit deze sector:

21-9-2017 Symposium en open dag biologische varkenshouderij familie Boerrigter
18-9-2017 Arjen Lubach komt met 'slechter leven'-keurmerk
14-9-2017 Nieuw onderzoek naar mobiel slachthuis in Vlaanderen
1-9-2017 Politie vindt dode hond en kilo's marihuana in biowinkel
31-8-2017 Gesteggel om vergunning bio-varkenshouderij
30-8-2017 "De volkorenversie onder de visolie"
30-8-2017 Markt voor bio-varkensvlees nog altijd bescheiden
18-8-2017 "Willen het stigma dat biologisch duurder moet zijn doorbreken"
15-8-2017 Reclame van Emté omtrent natuurvlees misleidend
15-8-2017 Kruidenextract geen effect op berengeur biologisch varkensvlees
11-7-2017 Benaming vegetarische schnitzel mag tóch in Duitsland
10-7-2017 Aantal bio-bedrijven vrijgesteld van investeringen Brabantse milieuplannen
7-7-2017 ZLTO pleit voor vrijstelling bioveehouderij rondom Brabantse verordening
6-7-2017 Staatssecretaris Van Dam wil eind aan slacht hoogdrachtige dieren
27-6-2017 Biologisch opgefokte gelten zijn socialer en spenen meer
22-6-2017 Zuid-Koreanen verdiepen zich in bio-vleeswarenketen
19-6-2017 Hoeve 'de Bonte Bentheimer' tevreden debutant
15-6-2017 Een bio-varken heeft het zo slecht nog niet
13-6-2017 Winnaar barbecue biowedstrijd bekendgemaakt
12-6-2017 Meer groente én minder vlees: de blendburger

 

Plaats een reactie:

Naam: *
Woonplaats: *
Email: *
  E-mail weergeven
Bericht: *
code
Voer bovenstaande code in *