4.100 euro voor awardwinnende Spaanse bio-ham

De prestigieuze jaarlijkse BIOFACH-award, de Oscar binnen de sector, is dit jaar uitgereikt aan een Spaanse producent van ham. De schaarse Spaanse ham wordt gemaakt door varkenshouder Eduardo Donato uit Cortegana, in Zuid-Spanje. De ham is niet alleen een prijswinnaar maar ook prijzig. Een been Dehesa Maladua kost 4.100 euro.

bron: Facebook

De varkenshouder is dan ook verre van een grootschalige, commerciële onderneming. Samen met enkele dorpsgenoten redde Eduardo Donato 25 jaar geleden het varkenssoort Manchado de Jabugo van uitsterven. Deze varkens eindigen als ham.
Ondanks de goede prijs die de hammen opbrengen, zijn veel varkenshouders gestopt met de productie van de kostbare Dehesa Maladua. De veestapel rond het dorp telt inmiddels 22.500 varkens die vrij door de bossen rond het dorp lopen.

Eduardo Donato produceert 80 hammen per jaar. De hoge prijs wordt mede veroorzaakt doordat het drie jaar duurt voordat de varkens volwassen zijn en er is geen garantie dat de kwaliteit van het vlees goed genoeg is voor de ham. Het geheim van de ham: "Geduld, passie en plezier."